Guía Definitiva Para
Hacer un Espresso
en 11 Pasos
El proceso para realizar un espresso es más complejo de lo que parece. Hay una serie de factores que se necesitan para conseguir un óptimo resultado como la limpieza así como una gran atención a los tiempos y temperaturas.
Es obvio que se necesita un buen equipo a mano como un molinillo y máquina de café espresso pero tranquil@ que siguiendo esta guía definitiva te aseguro que conseguirás un cremoso y delicioso espresso.
Definición de Espresso
El espresso es una bebida concentrada elaborada con máquina de café de espresso y por medio de una pequeña cantidad de agua caliente (93ºC) a presión (9 bares) a través de granos de café finamente molidos.
Este proceso de extracción debería durar entres unos 25 a 30 segundos, dependiendo de la potencia de la máquina y tiene una consistencia más espesa que el café elaborado por otros métodos.
Como resultado del proceso de preparación a presión, los sabores y productos químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados. El espresso es la base para otras bebidas, como un café con leche, capuchino, moka o americano.
El espresso tiene más cafeína por unidad de volumen que la mayoría de las bebidas, pero el tamaño de la porción habitual es más pequeño: un típico espresso de 60 ml contiene de 80 a 150 mg de cafeína, un poco menos que los 95 a 200 mg de una taza de goteo estándar de 240 ml.
Como Hacer un Espresso en 11 Pasos
La bebida favorita de muchos, incluyéndome a mí. Gloriosa donde las haya, cuando está bien hecho por supuesto, también una pesadilla cuando algo malo pasa.
A continuación te voy a explicar paso a paso como hacer el mejor espresso. Como ya hemos explicado antes, el espresso es la base de las bebidas que utilizamos en las cafeteras de espresso como por ejemplo lattes, capuchino o cortados. Así que esta guía también te puede servir como primer paso a realizar cuando trabajes este tipo de bebidas.
Paso 1
Preparación del equipo que vamos a usar. La temperatura es un factor clave cuando elaboramos café. La cafetera debería estar encendida al menos 20 minutos antes de utilizarse para asegurar una temperatura estable.
Paso 2
Otro factor a tener es la limpieza. Cafetera siempre limpia antes y después de usar.
Paso 3
Preparamos el porta filtro asegurándonos de que está limpio. Idealmente ya debería estar colocado limpio en la cabeza de grupo de la máquina así se mantiene caliente y listo para su uso.
Paso 4
Llenamos el portafiltro de café con café recién molido. El molido será fino, uniforme y bien porcionado a nuestro portafiltro.
Paso 5
Seguidamente usamos el prensador para compactar los granos molidos de café antes de la extracción. El objetivo de esta compresión es eliminar las bolsas de aire en el disco de café y hacer esto de modo que el disco esté completamente nivelado.
Paso 6
Dejamos salir un poco de agua de la máquina antes de introducir el brazo con el café por dos razones:
Primero te aseguras que cualquier impureza o resto de café que haya en el cabezal no estropee tu taza de café y segundo para así mantener la temperatura del agua.
Paso 7
Introducimos el porta filtro fuerte y de manera que esté completamente sujeto.
Paso 8
Colocamos la taza en posición. Algo importante y que muchas veces se nos olvida, asegurarnos que la taza que vayamos a usar esté caliente.
Normalmente las tazas al estar colocadas encima de la máquina, ésta debe mantenerlas a una buena temperatura pero si no es el caso calienta la taza con agua de la propia máquina antes de su uso.
Paso 9
Seguidamente activamos la extracción sin dejar el café en contacto mucho tiempo con la cabeza de grupo ya que el café se podría quemar y podría amargar el espresso.
El tiempo de extracción ideal que buscamos oscila entre 25 y 30 segundos.
Si la extracción es demasiada larga revisar la molienda ya que puede ser demasiada fina, aunque habría también que revisar el prensado. Demasiado corto, puede que tu molienda no fue lo suficientemente fino.
Si usas portafiltro doble y la extracción sale de manera desigual, debemos tener atención en el prensado para conseguir una extracción más uniforme.
Paso 10
Servimos el café con su plato y cucharilla de espresso.
Paso 11
Ahora solo te falta disfrutar de tu café, pero no olvides de dejar tu equipo limpio. Desecha el café usado, limpia el portafiltro, el cabezal y el área de trabajo, y dejando siempre de vuelta el portafiltro en posición para su próximo uso.
-no te olvides-
Si deseas un óptimo resultado en tu espresso no olvides tres factores muy importantes: Limpieza, Temperatura y Tiempos
Puede que tu primer espresso no sea perfecto pero ajustando tu prensado y molido, y practicando el manejo de tu cafetera llegarás a tener resultado de barista.
Origen e Historia del Espresso
La persona que inventó la máquina de café espresso fue Angelo Moriondo de Turín, Italia. Recibió una patente en 1884, pero no se hizo popular debido al hecho de que solo se usó para la Exposición General de Turín y no estaba ampliamente disponible.
Aparte del hecho de que tuvo la primera patente de una máquina de espresso , Moriondo no tiene mucho que ver con la historia del espresso.
Ese honor está reservado para dos hombres: Luigi Bezzerra y Desiderio Pavoni.
Luigi fue un productor de licores y el inventor del espresso a principios del siglo XX. Tomó la máquina de Moriondo y le hizo múltiples innovaciones, la mayoría de las cuales todavía están presentes en las máquinas de espresso modernas. Dos de estos incluyen funciones como el porta filtro.
La contribución de Pavoni a la máquina de café exprés comienza cuando compró las patentes de Bezzerra en 1903. Después de comprar las patentes, agregó al diseño, incluida una válvula de liberación de presión.
Aquí es donde la palabra "espresso" cobró importancia. Pavoni empezó a comercializar este nuevo proceso para el café como espresso , lo que significa "rápido". A medida que se popularizaba, comenzaron a aparecer imitaciones en toda Italia, atraídos por su funcionalidad y rapidez.
En 1961, se agregó una bomba motorizada para que la máquina ya no tuviera que depender de la fuerza del barista. Las máquinas de café espresso continuaron haciéndose más pequeñas, más eficientes y más asequibles, lo que llevó a su expansión fuera de Italia y hacia otras partes de Europa y América.
La historia de la máquina de café espresso es larga y legendaria, pero lo que hizo con el café es exactamente lo contrario. Permitió la rápida producción de una deliciosa taza de café concentrada.
Alternativas y Variaciones del Espresso
A continuación hemos creado una selección de bebidas de café que pueden servir como alternativas de el espresso . Esta selección va dirigida para aquellos que les gustan los sabores intensos.
Doppio o Doble Espresso
Como indica su propio nombre consiste en una doble carga de espresso .
Ristretto
Este café es una opción típica italiana y básicamente es un espresso pero con menor carga de agua. Se desea consiguir una mayor intensidad de sabor e incluso tonos dulces.
Lungo
Un lungo es un espresso de carga más larga de agua.
Americano
Este café se consigue con una carga de espresso a la que se añade después agua caliente, muy importante seguir el orden mencionado.
Cortado
Opción muy típica de España. Este café en una carga de espresso a la que se añade un poco de leche caliente. Se le añade la leche para rebajar la acidez del café.
Macchiato
El macchiato se hace con un espresso a la que se le añade una pequeña cantidad de espuma de leche en la parte superior.
